Fromage à pâte pressée cuite, au lait cru, 32% de matière grasse, originaire de Suisse, l'affinage est de 4 à 6 mois. Fromage au goût corsé, raffiné et caractéristique. Il prend son goût à la suite de nombreux brossages, de deux à trois fois par semaine, avec une saumure à base de plantes, appelée sulz, et dont la recette est gardée secrète. Il peut être utilisé pour les fondues de fromages.
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