La Coppa di Parma IGP, une spécialité originaire du nord de l'Italie, est élaborée à partir de l'échine de porc. On la sale d'abord, puis on la sèche et enfin on l'assaisonne avec des épices. Elle acquiert son goût exceptionnel après un affinage de 2 à 3 mois dans un environnement caractérisé par des conditions idéales de température, d'humidité et de ventilation. Les gens peuvent la déguster aussi bien froide que chaude, et elle sublime les raclettes en hiver.
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